Trots det hårda skalet kan en mogen mangostan öppnas med händerna genom att man trycker på frukten där den är bredast. Man kan också skära genom skalet med en vass kniv runt om hela frukten, utan att skära in i fruktköttet, och sedan lyfta av ena skalhalvan. Man ska kunna trycka en liten grop i skalet - är det hårdare är det risk för att frukten är övermogen och dålig. Låt det vita fruktköttet ligga kvar i ena skalhalvan och servera den så till ost, tillsammans med andra frukter eller ensam. Fruktköttet är lätt att peta ut ur skalet med sked eller med fingrarna.