Aubergine äts alltid tillagad. Smaken är mild och neutral och kommer till sin rätt först efter tillagning. Skär aubergine (skalad eller oskalad) i 1 cm breda skivor. Salta dem och låt dem ligga ca 5 minuter så dras bitterämnen ut. Torka bort salt och vätska och stek skivorna i olja, servera som potatis. De kan också paneras stekas och serveras med citronklyftor eller svampstuvning. Aubergine används också i grytor, färseras och ugnsbakas. Färsk aubergine lämpar sig inte för infrysning. Försäljningsperiod: Hela året. Import från Sydeuropa och Holland