Citrongräs används som krydda för att ge citronsmak. Man bankar på den nedre tjockare delen med en hammare för att frigöra alla smakämnen. Den nedre köttiga delen används för att ge frisk smak åt grytor, fiskrätter, sallader och soppor. Man kan låta hela bladen koka med i anrättningen. De tas bort innan servering och äts inte. Citrongräs kan också finhackas och användas i wokrätter och marinader.